Πότε ο κρόκος του αυγού είναι ασφαλής από το βακτήριο της σαλμονέλας;

Πότε ο κρόκος του αυγού θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση

Με αφορμή τη μεγάλη επιδημία σαλμονέλας από αυγά με 48 ανθρώπους που υπέστησαν τροφική δηλητηρίαση, επιδημιολόγοι διευκρινίζουν πώς πρέπει να είναι ο κρόκος του αυγού, για να είστε σίγουροι ότι δεν είναι μολυσμένος με σαλμονέλα.

Η επιδημία ξέσπασε σε έντεκα περιοχές της Σουηδίας, με 18 από αυτά κρούσματα να είναι ένοικοι οίκων ευγηρίας. Τα μολυσμένα αυγά πωλήθηκαν από μεγάλα σουπερμάρκετ της χώρας, μεταξύ των οποίων και τα LIDL. Οι γενετικές συγκρίσεις έδειξαν ότι η ίδια παραλλαγή της σαλμονέλας (Salmonella Enteritidis) έχει προκαλέσει όλα τα κρούσματα. Η παραλλαγή έχει επίσης βρεθεί σε έναν παραγωγό αυγών. Τα αυγά ανακλήθηκαν από τον παραγωγό στις 27 Αυγούστου.

Η σαλμονέλα εξουδετερώνεται όταν ο κρόκος του αυγού δεν είναι πια ρευστός αλλά έχει πήξει και αποκτήσει κρεμώδη υφή. Όπως επισημαίνει ο αναπληρωτής κρατικός επιδημιολόγος της Σουηδίας, Στέφαν Στένμαρκ, ασφαλής είναι ο κρόκος που είναι σφιχτός, κρεμώδης και όχι υγρός και έχει θερμανθεί αρκετά ώστε να σκοτώσει το επικίνδυνο βακτήριο. Η σύσταση αφορά τόσο τα βραστά όσο και τα τηγανητά αυγά, με στόχο την προστασία των καταναλωτών από τροφικές δηλητηριάσεις.

Η επιφάνεια του κελύφους του αυγού, μπορεί να είναι μολυσμένη με σαλμονέλα και άλλα παθογόνα βακτήρια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις με συμπτώματα όπως εμετό, διάρροια, και πόνους τα οποία περνάνε σε λίγες ώρες ή ημέρες, αλλά μπορεί να οδηγήσουν και σε πιο σοβαρές ασθένειες. Εκτός του ότι το βακτήριο μπορεί να διεισδύσει εύκολα από το κέλυφος στο εσωτερικό, μπορεί επίσης να μολύνει τους ανθρώπους μέσω του χειρισμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πλύσιμο των χεριών είναι σημαντικό μετά τη χρήση αυγών και γιατί οι επιφάνειες προετοιμασίας φαγητού πρέπει να καθαρίζονται μετά από επαφή με αυγά και κελύφη αυγών.

Για την αποφυγή μόλυνσης, είναι σημαντικό να χειρίζεστε και να προετοιμάζετε τα τρόφιμα με τρόπο που να εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Η σαλμονέλα εξοντώνεται από τη θερμότητα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να πεθάνουν οι μικροοργανισμοί. Η σαλμονέλα πεθαίνει σχεδόν αμέσως στους περίπου 70 βαθμούς. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως 65 βαθμούς, χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος. Ωστόσο, η σαλμονέλα επιβιώνει από την κατάψυξη.

Πηγή: cibum.gr